Pourquoi la fraîcheur de torréfaction change tout !

Un café ne garde pas ses arômes éternellement. Après la torréfaction, les grains libèrent peu à peu leur gaz carbonique et leurs huiles aromatiques. Au contact de l’air, de la lumière et de l’humidité, ils s’oxydent et perdent leur richesse. Un café fraîchement torréfié donne une tasse plus vive, plus parfumée et plus complexe : notes fruitées, chocolatées ou caramélisées, crème plus dense sur un espresso. Laissez reposer les grains quelques jours après la torréfaction, puis dégustez-les idéalement dans les 4 à 6 semaines qui suivent. C’est pour cela que nous torréfions en petites quantités et que nous indiquons la date de torréfaction sur chaque sachet : vous savez toujours ce que vous buvez.